Variedades de aguacate: características, tipos, recolección y cuál elegir

¿Quieres saber qué variedad de aguacate es la más adecuada para tu parcela? No todas las variedades de Persea americana se comportan igual. Existen diferencias importantes en la época de recolección, tipo de floración, tolerancia relativa al frío, comportamiento frente al calor, características del fruto, porte del árbol y aptitud comercial.

Además, la elección no debería hacerse únicamente pensando en el sabor o en el aspecto del fruto. El clima, el agua de riego, el drenaje del suelo, la fecha en la que queremos recolectar y la necesidad de utilizar una variedad polinizadora pueden ser determinantes.

Por eso, hemos preparado una herramienta interactiva que permite comparar las principales variedades de aguacate según las condiciones de tu parcela.

Como introducción, comentar que todas las variedades del árbol aguacate pueden ser cuidadas con las referencias que os damos sobre el cultivo del aguacate.

¿Qué variedad de aguacate es más adecuada para tu parcela?

Selecciona las condiciones que mejor describan tu situación y la calculadora generará un ranking de variedades según su compatibilidad con tus criterios.

La recomendación debe entenderse como una herramienta de orientación agronómica, no como una garantía de producción. En aguacate, la interacción entre variedad, portainjerto, clima, suelo y manejo puede modificar considerablemente el comportamiento de una plantación.

Principales variedades de aguacate

Aunque existen numerosas variedades y selecciones de aguacate, algunas tienen especial importancia comercial o agronómica.

Entre las variedades que podemos encontrar con mayor frecuencia se encuentran:

• Hass
• Carmen
• Zutano
• Bacon
• Fuerte
• Reed
• Pinkerton
• Lamb Hass

Cada una tiene características diferentes y, por tanto, no existe una única variedad que sea la mejor para todas las situaciones.

En una plantación comercial también es importante considerar la combinación de variedades, especialmente cuando se busca mejorar la polinización y distribuir la producción a lo largo de diferentes periodos de recolección.

Variedad de aguacate Hass

La variedad Hass es probablemente la más conocida y una de las de mayor importancia comercial a nivel internacional.

Su fruto presenta una forma generalmente ovalada u ovoide, piel rugosa y relativamente gruesa y una coloración que pasa de verde a tonos violáceos o casi negros durante la maduración.

La pulpa es de elevada calidad, cremosa y con un sabor característico, razones por las que Hass tiene una gran aceptación tanto por los consumidores como por el mercado profesional.

En California, Hass constituye una variedad de referencia y la documentación de la University of California la clasifica como variedad de floración tipo A, con buena calidad de almacenamiento y transporte.

Características principales de Hass

• Tipo floral: A.
• Fruto: ovalado u ovoide.
• Piel: rugosa y relativamente gruesa.
• Color al madurar: verde oscuro a violáceo/negro.
• Pulpa: excelente calidad.
• Semilla: tamaño medio.
• Peso: variable según condiciones de cultivo y carga del árbol.
• Recolección: amplia ventana, dependiendo de la zona y del manejo.
• Interés comercial: muy elevado.

Una de las principales ventajas de Hass es precisamente su calidad de fruto y su importancia comercial, además de que puede mantenerse durante un periodo relativamente prolongado en el árbol una vez alcanza la madurez fisiológica.

En el sureste español, una revisión sobre el cultivo de aguacate en condiciones mediterráneas recoge Hass como la variedad predominante y señala que, aunque la cosecha comienza habitualmente durante el invierno, el fruto puede permanecer en el árbol hasta meses posteriores dependiendo de las condiciones.

¿Es Hass una variedad resistente al frío?

Aquí conviene hacer una precisión respecto a algunas informaciones que circulan sobre esta variedad.

Hass no debe considerarse una variedad especialmente resistente a las heladas. La documentación técnica de UC la clasifica con baja tolerancia al frío frente a otras variedades como Bacon o Zutano.

Por tanto, en parcelas con riesgo de heladas frecuentes conviene estudiar otras alternativas o, al menos, analizar conjuntamente variedad, portainjerto, orientación, microclima y protección frente al frío.

Carmen o Carmen Hass

Carmen, conocida comercialmente también como Carmen Hass, es una selección relacionada con el grupo Hass que ha adquirido interés por su comportamiento más precoz.

Una de sus principales características es precisamente su entrada más temprana en producción y su posibilidad de adelantar parte de la campaña respecto a Hass convencional.

Su fruto presenta características similares al tipo Hass, con piel rugosa y oscura durante la maduración.

Esto puede convertirla en una alternativa interesante cuando el objetivo es conseguir fruta tipo Hass pero modificar el calendario productivo.

Características de Carmen

• Tipo floral: A.
• Fruto: similar al tipo Hass.
• Piel: rugosa.
• Color al madurar: oscuro.
• Calidad: elevada.
• Interés principal: precocidad y calendario de producción.

La información disponible para el cultivo mediterráneo incluye Carmen entre las variedades cultivadas en el sureste español.

Conviene, no obstante, evitar afirmar que Carmen sea simplemente «Hass dos o tres meses más temprana» como una regla universal. La fecha real de floración, madurez fisiológica y recolección depende de la zona, temperatura, carga del árbol y manejo.

Variedad Zutano

Zutano es un híbrido de origen mexicano-guatemalteco y pertenece al grupo floral B.

Es una variedad especialmente interesante desde el punto de vista agronómico cuando se buscan opciones tempranas y con un comportamiento relativamente favorable frente a temperaturas bajas.

Su fruto presenta una piel lisa y verde y una calidad organoléptica generalmente inferior a la de Hass.

Características principales de Zutano

• Tipo floral: B.
• Fruto: ovalado.
• Piel: lisa y verde.
• Pulpa: calidad media.
• Tamaño: medio-grande.
• Recolección: temprana.
• Interés: zonas frías y como variedad de tipo B.

Una de sus ventajas es que puede entrar en producción y recolección antes que algunas de las variedades de mayor importancia comercial.

Sin embargo, no debe confundirse precocidad con calidad de fruto. La documentación de UC clasifica Zutano con una calidad de consumo inferior a Hass y con tolerancia al frío superior a esta última.

Por eso, su interés puede ser especialmente elevado cuando la prioridad es adelantar la campaña o disponer de una variedad tipo B, más que conseguir el máximo valor comercial por kilogramo de fruta.

Variedad Bacon

Bacon pertenece también al grupo floral B y es una de las variedades tradicionalmente utilizadas en zonas donde el frío puede limitar el cultivo de otras variedades.

Su fruto tiene piel lisa, fina y verde y presenta una calidad organoléptica inferior a Hass.

Características principales de Bacon

• Tipo floral: B.
• Fruto: ovalado.
• Piel: lisa, fina y verde.
• Pulpa: calidad aceptable.
• Recolección: temprana.
• Tolerancia relativa al frío: buena frente a variedades más sensibles.
• Porte: tendencia al crecimiento vertical.

La documentación de UC clasifica Bacon con una tolerancia a heladas superior a Hass y con una época de maduración temprana. También señala su porte erguido.

Otro aspecto interesante es su papel como variedad de tipo B, por lo que puede formar parte de una estrategia de polinización cuando se combina con variedades tipo A.

No obstante, no conviene presentar Bacon como una variedad universalmente resistente al viento o al frío. La respuesta real depende de la intensidad y duración de las temperaturas bajas, del estado fenológico y del microclima de la parcela.

Variedad Fuerte

La variedad Fuerte es un híbrido mexicano-guatemalteco y pertenece al grupo floral B.

Históricamente ha tenido una enorme importancia dentro del cultivo del aguacate y continúa siendo una variedad interesante por su calidad de fruto y por su papel como polinizadora de variedades tipo A.

Su fruto tiene forma generalmente aperada, piel relativamente fina y verde y una pulpa de buena calidad.

Características principales de Fuerte

• Tipo floral: B.
• Fruto: aperado.
• Piel: fina y verde.
• Pulpa: excelente calidad.
• Semilla: tamaño medio.
• Porte: vigoroso.
• Interés: calidad de fruto y polinización.

Fuerte presenta una particularidad importante: su producción y comportamiento pueden ser más variables que los de Hass, por lo que no debería elegirse únicamente por su calidad organoléptica.

En la documentación de California aparece como una variedad de floración B, de buen comportamiento frente al viento y con tolerancia al frío superior a Hass, aunque con menor potencial comercial que las variedades recomendadas para ese mercado.

Variedad Reed

Reed pertenece al grupo floral A y tiene origen guatemalteco.

Es fácilmente reconocible por sus frutos grandes y redondeados, una característica que la diferencia bastante de la forma más habitual de Hass.

La pulpa presenta buena calidad y un sabor agradable, mientras que la piel es relativamente gruesa.

Características principales de Reed

• Tipo floral: A.
• Fruto: redondo.
• Tamaño: grande.
• Piel: verde y relativamente gruesa.
• Pulpa: buena calidad.
• Recolección: tardía.
• Porte: tendencia al crecimiento vertical.

Una de las principales ventajas agronómicas de Reed es su ciclo tardío, que permite prolongar la disponibilidad de aguacate hacia la primavera y el verano en determinadas zonas.

La revisión sobre el cultivo de aguacate en el sureste español recoge para Reed frutos de gran tamaño y floración tipo A.

Su principal inconveniente puede estar relacionado con el tamaño y estructura del árbol y con las características de su fruto, especialmente cuando se compara con variedades específicamente orientadas al mercado internacional.

Variedad Pinkerton

Pinkerton es un híbrido guatemalteco-mexicano perteneciente al grupo floral A.

Su fruto es fácilmente reconocible por su forma alargada y aperada.

Una de las características más interesantes de esta variedad es su semilla relativamente pequeña respecto al volumen de pulpa, lo que proporciona un buen aprovechamiento del fruto.

Características principales de Pinkerton

• Tipo floral: A.
• Fruto: alargado y aperado.
• Piel: verde, relativamente rugosa.
• Pulpa: buena calidad.
• Semilla: pequeña.
• Tamaño: medio-grande.
• Recolección: invierno/primavera, dependiendo de la zona.

Pinkerton está considerada una variedad de buena calidad de consumo. En los datos de UC aparece además con buen potencial productivo y buena calidad de almacenamiento y transporte.

Puede ser especialmente interesante cuando se busca combinar calidad de fruto, buena relación pulpa/semilla y una ventana de producción diferente a Hass.

Variedad Lamb Hass

Lamb Hass pertenece al grupo floral A y presenta una clara relación con el tipo Hass tanto en apariencia como en características comerciales.

Sin embargo, presenta algunas diferencias importantes que hacen que tenga interés propio.

El fruto suele ser de mayor tamaño que el de Hass y conserva la característica de piel oscura y rugosa durante la maduración.

Características principales de Lamb Hass

• Tipo floral: A.
• Fruto: similar a Hass, generalmente de mayor tamaño.
• Piel: rugosa y oscura al madurar.
• Pulpa: muy buena calidad.
• Recolección: tardía.
• Interés: prolongación de campaña.

Lamb Hass resulta especialmente interesante para extender la campaña hacia los meses más cálidos, aunque su comportamiento concreto dependerá de las condiciones de la zona.

En documentación de UC se recoge como una variedad tipo A, con maduración tardía y con características favorables frente a viento y calor en comparación con otras variedades.

Variedad Russell

Russell es una variedad característica de zonas subtropicales de Florida y destaca sobre todo por la peculiar forma de su fruto.

El aguacate presenta un fruto muy alargado, con un cuello pronunciado, muy diferente del aspecto habitual de Hass.

Su pulpa es de buena calidad y la maduración se produce durante los meses cálidos.

Características principales de Russell

• Fruto: muy alargado.
• Cuello: pronunciado.
• Pulpa: buena calidad.
• Recolección: verano.
• Adaptación: principalmente a climas cálidos/subtropicales.
• Tolerancia al frío: limitada.

Es una variedad de interés principalmente cuando las condiciones climáticas permiten utilizar variedades adaptadas a ambientes cálidos y cuando se busca un tipo de fruto diferente.

Tabla comparativa de las principales variedades de aguacate

La siguiente tabla permite realizar una primera comparación rápida.

Variedad	Flor	Época aproximada*	Piel	Fruto	Calidad	Principal interés
Hass	A	Invierno–primavera/verano	Rugosa, oscura	Medio	Excelente	Mercado y calidad
Carmen	A	Más temprana que Hass	Rugosa, oscura	Medio	Muy buena	Precocidad
Zutano	B	Otoño–invierno	Lisa, verde	Medio-grande	Media	Precocidad y frío
Bacon	B	Otoño–invierno	Lisa, verde	Medio-grande	Media	Frío y polinización
Fuerte	B	Invierno	Lisa, verde	Medio-grande	Excelente	Calidad y polinización
Pinkerton	A	Invierno–primavera	Rugosa/verde	Grande y alargado	Muy buena	Pulpa/semilla
Reed	A	Primavera–verano	Verde	Grande y redondo	Buena-muy buena	Campaña tardía
Lamb Hass	A	Primavera–verano	Rugosa, oscura	Grande	Muy buena	Campaña tardía
Russell	—	Verano	Verde	Muy alargado	Buena	Climas cálidos

*Las fechas son orientativas. La época real de madurez y recolección puede cambiar de forma importante según latitud, clima, altitud, temperatura, estado fisiológico del árbol, carga de fruta y manejo.

Variedades de aguacate según la época de recolección

Una de las mejores formas de elegir una variedad es pensar primero en cuándo queremos disponer de fruta.

De forma orientativa, podemos dividirlas en varios grupos.

Variedades tempranas

Entre las variedades de ciclo temprano encontramos principalmente:

• Bacon
• Zutano
• Fuerte

Pueden ser interesantes cuando se pretende adelantar la campaña o complementar a variedades de recolección posterior.

Variedades de media estación

Aquí podemos encontrar principalmente:

• Hass
• Pinkerton
• Carmen

Aunque existe solapamiento entre ellas y las fechas cambian según las condiciones ambientales.

Variedades tardías

Para prolongar la campaña destacan especialmente:

• Reed
• Lamb Hass

La elección de una variedad tardía puede ser interesante en determinadas zonas mediterráneas, especialmente cuando se pretende distribuir la producción a lo largo del año.

¿Qué significa que un aguacate sea tipo A o tipo B?

Este es uno de los aspectos más importantes que debemos conocer antes de establecer una plantación.

Las variedades de aguacate se clasifican habitualmente en tipo floral A y tipo floral B.

La diferencia no está relacionada con la calidad del fruto, sino con el momento del día en que las flores desarrollan sus fases femenina y masculina.

En las variedades tipo A, la flor abre como femenina durante la mañana del primer día y vuelve a abrir como masculina durante la tarde del segundo día.

En las variedades tipo B ocurre al contrario: la fase femenina tiene lugar durante la tarde del primer día y la masculina durante la mañana del segundo.

Algunas variedades tipo A

• Hass
• Carmen
• Pinkerton
• Reed
• Lamb Hass

Algunas variedades tipo B

• Bacon
• Fuerte
• Zutano

Esta clasificación es especialmente importante cuando queremos establecer una plantación y mejorar las posibilidades de polinización cruzada.

Por ejemplo, una plantación basada principalmente en Hass, que es tipo A, puede beneficiarse de la presencia de una variedad tipo B cuando las condiciones de floración permiten una adecuada coincidencia temporal.

Pero existe una precisión importante:

plantar una variedad A y otra B no garantiza automáticamente una mayor producción.

La eficacia de la polinización depende de la coincidencia de las fases florales, la temperatura durante la floración, la actividad de los polinizadores, la distribución de las variedades y las condiciones ambientales.

Por tanto, la decisión debe hacerse teniendo en cuenta conjuntamente variedad principal + variedad polinizadora + clima de la parcela.

¿Cuál es la mejor variedad de aguacate?

Esta pregunta tiene una respuesta mucho menos sencilla de lo que parece.

No existe una variedad de aguacate universalmente mejor.

Hass puede ser una de las mejores opciones cuando se busca calidad, aceptación comercial y una amplia ventana de comercialización.

Pero si tenemos una parcela con temperaturas bajas, puede ser necesario estudiar otras variedades.

Si queremos fruta temprana, pueden adquirir interés Bacon o Zutano.

Si buscamos una variedad tipo B que acompañe a Hass, Fuerte puede ser una alternativa interesante.

Si queremos prolongar la campaña hacia los meses cálidos, Reed o Lamb Hass pueden tener mayor interés.

Y si buscamos un fruto con una elevada relación entre pulpa y semilla, Pinkerton puede resultar especialmente atractivo.

Por eso, la mejor variedad es la que mejor encaja con el conjunto de condiciones de la parcela y con el objetivo productivo.

¿Qué variedad de aguacate elegir según el clima?

El clima es uno de los primeros factores que debemos estudiar.

El aguacate es una especie subtropical y su comportamiento está muy condicionado por la temperatura.

No debemos fijarnos únicamente en la temperatura media anual. Para elegir una variedad resulta mucho más útil estudiar:

• temperaturas mínimas invernales;
• frecuencia de heladas;
• duración de los episodios fríos;
• temperaturas máximas estivales;
• temperatura durante la floración;
• viento;
• humedad ambiental;
• características del microclima;
• orientación de la parcela.

La propia University of California destaca que la floración, el cuajado y la calidad del fruto dependen de la temperatura, el viento y los extremos térmicos, además del microclima concreto de la parcela.

Por este motivo, una variedad que funciona correctamente en una zona costera puede no comportarse igual a pocos kilómetros de distancia si existe una diferencia importante de altitud, exposición o frecuencia de heladas.

¿Qué importancia tiene el suelo para elegir una aguacate?

El aguacate necesita un suelo con buen drenaje y adecuada aireación radicular.

El problema no es únicamente que el suelo sea arcilloso, arenoso o franco. Lo realmente importante es cómo se comporta el agua dentro del perfil.

Un suelo que permanece saturado durante periodos prolongados puede generar problemas importantes en el sistema radicular y favorecer enfermedades asociadas a condiciones de exceso de humedad.

Por ello, antes de plantar conviene conocer:

• textura;
• profundidad efectiva;
• drenaje;
• presencia de capas compactadas;
• materia orgánica;
• pH;
• caliza activa;
• conductividad eléctrica;
• contenido de sodio y cloruros;
• calidad del agua de riego.

Si el drenaje es malo, elegir una variedad diferente no soluciona el problema.

En una parcela con problemas de drenaje puede ser necesario actuar mediante diseño del terreno, drenaje, caballones, manejo del riego u otras estrategias antes de establecer la plantación.

¿Y qué ocurre con la salinidad del agua?

Este punto merece especial atención.

El aguacate es sensible a determinados problemas relacionados con las sales, especialmente cuando existe acumulación de sodio y cloruros.

Por eso, si utilizamos agua de riego con una conductividad elevada, no deberíamos seleccionar una variedad simplemente porque aparezca descrita como «resistente a la salinidad».

La razón es que la respuesta a la salinidad depende en gran medida del portainjerto.

La interacción entre portainjerto y variedad puede modificar la respuesta de la planta frente a las sales. Ensayos realizados con Hass sobre diferentes portainjertos han mostrado diferencias importantes en el comportamiento de los árboles sometidos a agua salina.

Por tanto, en una parcela con problemas de salinidad, la pregunta correcta no es únicamente:

«¿Qué variedad de aguacate es resistente a la sal?»

También debemos preguntarnos:

«¿Qué combinación de variedad y portainjerto es más adecuada para estas condiciones de agua y suelo?»

Esta distinción es especialmente importante en plantaciones comerciales.

¿Qué variedad elegir si tengo poco agua?

La disponibilidad de agua es otro factor fundamental.

El aguacate tiene unas necesidades hídricas importantes y, especialmente en zonas mediterráneas, la disponibilidad de agua puede convertirse en uno de los principales factores limitantes.

No debemos interpretar que una variedad concreta vaya a solucionar por sí sola un problema de disponibilidad hídrica.

La eficiencia del sistema depende de múltiples factores:

• variedad;
• portainjerto;
• edad del árbol;
• volumen de copa;
• densidad de plantación;
• tipo de suelo;
• profundidad radicular;
• sistema de riego;
• calidad del agua;
• demanda evaporativa;
• manejo del déficit hídrico.

En condiciones mediterráneas, la estrategia de riego debe diseñarse teniendo en cuenta tanto las necesidades del cultivo como la disponibilidad y calidad del agua.

¿Es necesario plantar un polinizador?

No siempre es imprescindible establecer una segunda variedad para obtener fruta, pero la presencia de variedades de diferente tipo floral puede ser importante para favorecer la polinización en determinadas condiciones.

Las variedades A y B presentan una secuencia floral complementaria y, cuando existe coincidencia adecuada durante la floración, puede favorecerse la polinización cruzada.

Algunas combinaciones que pueden estudiarse son:

Hass + Fuerte

Hass es tipo A y Fuerte tipo B.

Es una combinación tradicionalmente utilizada cuando se busca complementar la floración.

Hass + Bacon

También combina una variedad A con una B.

Bacon puede resultar especialmente interesante cuando además se busca una variedad temprana y con mayor tolerancia relativa al frío.

Hass + Zutano

Zutano es tipo B y puede utilizarse como complemento floral de Hass.

La combinación concreta debe estudiarse según el clima y la coincidencia real de floración de la zona.

¿Qué aguacate es más resistente al frío?

Si el principal problema de la parcela son las temperaturas bajas, no deberíamos limitar el análisis a una simple clasificación de «resistente» o «sensible».

La tolerancia al frío depende de:

• temperatura mínima alcanzada;
• duración del episodio;
• frecuencia;
• estado de desarrollo del árbol;
• estado fenológico;
• edad de la planta;
• variedad;
• portainjerto;
• ubicación de la parcela.

La documentación técnica de UC sitúa a Bacon y Zutano entre las variedades con mayor tolerancia relativa al frío que Hass, mientras que Hass, Pinkerton y Reed aparecen con menor tolerancia a heladas.

En cualquier caso, una helada intensa puede producir daños incluso en variedades consideradas más tolerantes.

Por ello, en una parcela con riesgo real de heladas conviene estudiar también el microclima.

¿Qué variedad es mejor para zonas cálidas?

En zonas con veranos muy cálidos debemos prestar especial atención a la temperatura durante la floración y el cuajado.

Las temperaturas extremas pueden afectar negativamente a procesos fisiológicos importantes, por lo que no basta con saber cuál es la temperatura media de la zona.

Lamb Hass puede ser una opción interesante cuando se busca una variedad tipo Hass de ciclo tardío y se dispone de condiciones cálidas, mientras que Reed también permite ampliar la campaña hacia los meses de primavera y verano.

Pero, de nuevo, la elección depende de la parcela completa y no únicamente de la temperatura máxima.

¿Qué variedad tiene mejor sabor?

La percepción del sabor depende de la variedad, del estado de madurez y de las condiciones de cultivo.

Entre las variedades de referencia por calidad organoléptica se encuentran:

• Hass
• Fuerte
• Pinkerton
• Reed
• Lamb Hass

Hass destaca especialmente por su combinación de textura, sabor, contenido de materia seca y aceptación comercial.

Fuerte también presenta una calidad de pulpa elevada, aunque sus características agronómicas y comerciales son diferentes.

Los datos de California muestran una calidad de consumo excelente para Hass, Pinkerton y Fuerte, aunque las características comerciales y de almacenamiento difieren entre ellas.

¿Cuál produce el fruto más grande?

Si nuestra prioridad es el calibre, debemos prestar atención a variedades como Reed, Lamb Hass, Pinkerton, Fuerte, Bacon o Zutano, aunque el peso final depende enormemente de las condiciones de cultivo y de la carga del árbol.

Reed destaca especialmente por sus frutos de gran tamaño.

Lamb Hass también puede producir frutos de calibre superior a Hass.

Pinkerton presenta además una característica interesante: una semilla relativamente pequeña en relación con la cantidad de pulpa.

Por tanto, peso del fruto y aprovechamiento de pulpa no son exactamente lo mismo.

Elegir variedad según el objetivo

Podemos resumir las principales alternativas de esta forma:

Si buscas máxima aceptación comercial

Hass

Es la referencia principal.

Si buscas adelantar la campaña

Carmen, Bacon o Zutano

La elección dependerá de la climatología y del objetivo comercial.

Si necesitas una variedad tipo B

Fuerte, Bacon o Zutano

La elección dependerá de las condiciones climáticas y del objetivo productivo.

Si quieres una variedad tipo B con buena calidad de fruto

Fuerte

Puede ser especialmente interesante cuando además se busca complementar una variedad tipo A.

Si quieres fruto grande

Reed o Lamb Hass

También pueden resultar interesantes Pinkerton y otras variedades dependiendo del mercado.

Si buscas un fruto con mucha pulpa

Pinkerton

Su semilla relativamente pequeña es una de sus características destacadas.

Si quieres prolongar la campaña

Reed o Lamb Hass

Especialmente interesantes para producción tardía en determinadas zonas.

Entonces, ¿Hass sigue siendo la mejor variedad?

Para muchos agricultores, sí puede seguir siendo una de las opciones más interesantes.

Pero la respuesta correcta es:

depende.

Hass reúne una combinación difícil de igualar de:

• calidad;
• aceptación comercial;
• características del fruto;
• conservación;
• transporte;
• disponibilidad de mercado;
• amplia experiencia agronómica.

Por eso continúa siendo una variedad de referencia.

Sin embargo, una parcela con heladas, agua salina, temperaturas estivales extremas, necesidad de producción temprana o un objetivo comercial muy concreto puede hacer que otra variedad o una combinación de variedades sea más adecuada.

Y ahí es donde una herramienta de selección puede resultar realmente útil.

¿Cómo elegir correctamente una variedad de aguacate?

Antes de comprar los árboles, recomiendo analizar al menos estos factores:

1. Clima

¿Cuál es la temperatura mínima habitual? ¿Hay heladas?

2. Calor

¿Cuáles son las temperaturas máximas durante el verano?

3. Recolección

¿En qué meses quieres obtener la producción?

4. Agua

¿Qué conductividad eléctrica tiene el agua? ¿Cuál es su contenido de sodio y cloruros?

5. Suelo

¿Tiene buen drenaje? ¿Cuál es su pH y conductividad?

6. Polinización

¿Necesitas complementar una variedad tipo A con una tipo B?

7. Fruto

¿Buscas Hass, piel verde, fruto grande, semilla pequeña o máxima calidad?

8. Portainjerto

¿Qué portainjerto es adecuado para las condiciones de suelo, agua y clima?

Esta última cuestión es especialmente importante y suele recibir menos atención de la que merece.

Variedad y portainjerto: dos decisiones diferentes

Cuando compramos un aguacate injertado estamos comprando realmente una combinación de dos componentes.

La variedad o patrón de copa determina principalmente características como:

• fruto;
• floración;
• maduración;
• calidad;
• producción;
• arquitectura del árbol.

El portainjerto puede tener una influencia muy importante sobre:

• sistema radicular;
• vigor;
• adaptación al suelo;
• respuesta a enfermedades radiculares;
• comportamiento frente a salinidad;
• absorción de agua y nutrientes.

Por ello, no tiene sentido hablar de la mejor variedad de aguacate sin tener en cuenta, al menos en plantaciones profesionales, el portainjerto utilizado.

La literatura técnica sobre aguacate reconoce precisamente que el árbol comercial está formado por un portainjerto y una variedad injertada, y que ambos componentes tienen funciones diferentes.

Conclusión: no existe una única variedad de aguacate perfecta

El mundo del aguacate ofrece muchas más posibilidades que Hass.

Hass continúa siendo una referencia comercial y agronómica, pero variedades como Carmen, Bacon, Zutano, Fuerte, Pinkerton, Reed y Lamb Hass permiten modificar el calendario de producción, las características del fruto, el tipo floral y la adaptación a determinadas condiciones.

La decisión correcta debería partir siempre de la parcela y del objetivo de producción.

Si tienes una zona fría, probablemente tendrás que dar más importancia a la tolerancia relativa al frío.

Si tienes un verano muy cálido, deberás analizar el comportamiento durante floración y cuajado.

Si tienes agua salina, la calidad del agua y el portainjerto adquieren una importancia crítica.

Si quieres ampliar el periodo de cosecha, puedes combinar variedades tempranas, de media estación y tardías.

Y si quieres mejorar las condiciones de polinización, deberás estudiar conjuntamente las variedades tipo A y B y su coincidencia durante la floración.

Por eso, antes de comprar los árboles, lo más recomendable es comparar las variedades teniendo en cuenta todas estas variables y no solamente el aspecto del fruto.

¿Qué variedad de aguacate elegirías para tu parcela?

Utiliza nuestra calculadora para obtener una primera recomendación según tus condiciones de clima, suelo, agua, calendario de recolección, características del fruto y necesidades de polinización.